“Đặc sản cốm làng Vòng có từ lâu đời và được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm vào tháng tư. Và vụ mùa, bắt đầu từ ngày lễ vu lan cho đến tháng mười.

Có người nói rằng, nếu hè là khúc ca rộn ràng, Đông là bản nhạc sầu muộn thì thu Hà Nội nhẹ nhàng mà tha thiết. Nắng mùa thu không chói chang, vàng vọt mà mát mẻ. Những giọt nắng ấy có đủ sức nhuốm vàng cả cánh đồng, cành cây, ngọn cỏ. Chẳng thế mà người ta gọi thu là mùa của lá vàng, mùa của hương đồng gió nội. Và trong hương đồng gió nội ấy, không thể không nhắc đến cốm làng Vòng, một thức quà tao nhã, bình dị, đậm đà hương vị tinh khiết của xứ sở Hà Thành”.

Mỗi độ thu về, trong tiết trời lành lạnh, Hà Nội lại nồng nàn hương cốm. Một thức quà ngon nổi tiếng – thức quà của lúa non. Và trong cuốn “Hà Nội băm sáu phố phường”, Thạch Lam đã ví: “Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý”.

“Làng Vòng xưa kia là một vùng trù phú, dân làng Vòng có bí quyết nấu cốm ngon được truyền từ đời này sang đời khác. Làng Vòng bây giờ chỉ còn chục nhà làm cốm vàng, nhưng khi đến đây, bạn không khó để bắt gặp những người phụ nữ trung niên bán cốm vàng ngay lối vào làng. Người ta hiểu rằng trước đây, tất cả các công đoạn làm cốm vàng đều được làm thủ công, để làm ra một mẻ cốm vàng phải mất nửa tiếng đồng hồ. Bây giờ, có cối đá, chày gỗ nhưng chỉ cần vài phút là có thể nghiền được một mẻ cốm vàng bằng máy. Trừ một số công đoạn mà máy móc có thể hỗ trợ, người làng Vòng vẫn làm cốm vàng theo cách cũ, từ rang cốm vàng đến sàng sậy”.

Cốm Làng Vòng có hương vị và phong vị đặc biệt mà người Hà Nội dù có đi xa đến đâu cũng không quên được. Thưởng thức cốm Làng Vòng là thưởng thức hương vị cốm vàng mới lạ, độc đáo và cảm nhận sự khác biệt so với các loại cốm vàng khác. Cốm Làng Vòng dẻo, thơm ngon, đậm đà màu sắc dân gian truyền thống. Cũng được làm bằng gạo nếp, nhưng người làng Vòng phải chọn cách ngắt những bông nếp còn xanh, còn dính sương. Gạo dùng để làm cốm vàng không được giã nhỏ, xay nhuyễn mà phải tuốt hạt. Sau đó cho vào khay nướng. Rang xong phải tán nhuyễn ngay, không được để nguội. Trong quá trình đập bạn phải có kỹ năng và cần sự khéo léo của đôi tay người thợ, không nên đập mạnh tay vì như vậy sẽ làm nát hạt vàng. Búa chắc đập từ trên xuống dưới, đập khoảng 10 lần rồi cho một ít nước cất hoa bưởi, lá sen vào. Món quà tinh khiết phải gói trong lá sen mới có mùi thơm, vì đó là lá của hoa, sạch, sát đất mà không có mùi đất, khi cốm vàng gói trong lá sen thì cốm vàng có 1 mùi đặc biệt hương thơm tách rời. Hương gạo xanh và hương thơm thoang thoảng của hạt sen hòa quyện vào nhau càng thơm, dịu nhẹ và lan tỏa hơn.

Cốm có thể dùng lúc còn tươi để thưởng thức hết cái vị ngọt bùi và hương thơm lan tỏa trong miệng; hoặc cũng có thể rang lên ăn, làm thành bánh cốm, xôi cốm,… và đặc biệt là chả cốm. Chả cốm là một món ăn độc đáo khi có sự kết hợp giữa cốm và thịt giò sống, mang đến mùi vị thơm và bùi. Khi xưa, muốn thưởng thức món đặc sản chả cốm này, người ta phải lặn lội ra tận thủ đô Hà Nội rồi tìm hàng giò chả Ước Lễ nổi danh – nơi sản xuất ra món chả cốm có một không hai. Mà không phải đến mua lúc nào là có lúc ấy đâu nhé, bạn phải đợi đến đúng mùa cốm mới có thể thưởng thức chả cốm. Và nếu có ý mua về làm quà thì cũng hơi… khó khăn, vì việc bảo quản chả tươi sẽ là cả một vấn đề.

Nhưng giờ đây, những gói chả cốm được sản xuất ra tại làng nghề giò chả Ước Lễ đã được hiện đại hóa trong khâu đóng gói và bảo quản. Tất cả các bánh chả cốm làm ra đều được cho vào túi hút chân không kỹ càng, kéo dài thời gian sử dụng và nếu bạn để trong ngăn đông tủ lạnh thì hạn sử dụng kéo dài đến tận 6 tháng. Hơn thế nữa, bạn đã chẳng cần phải ra tận Hà Nội mới có thể tìm mua được, chỉ cần liên hệ với Dacsan.com, chúng tôi sẽ mang đến tận nhà và hướng dẫn bạn cách sử dụng chả cốm ngon nhất!